100% abruzzesi
non stai solo assaggiando carne alla brace: stai respirando la storia delle montagne abruzzesi, l'ingegno dei pastori, la gioia delle tavolate infinite.
Stai mordendo un insegnamento: la vita si gusta a piccoli passi, una rostella alla volta.
Le nostre celebri pecore abruzzesi danno latte di prima qualità e ottimi formaggi. Per la carne, pecore irlandesi e francesi dalla carne più morbida e saporita. I nostri arrosticini sono sempre freschissimi.
Il carbone vegetale argentino è il miglior combustibile per la brace. Un prodotto che rispetta l'ambiente, emette ridotte produzioni di fumi e particelle volatili, e ha una buona resa senza alterare il sapore della carne.
La salatura degli arrosticini deve essere rigorosamente effettuata a fine cottura, per evitare l'indurimento della carne.
La brace deve avere il giusto grado di temperatura. Una brace eccessivamente calda rischia di cauterizzare la carne. L'esperienza del bracerista nel capire la giusta gradazione della brace fa la differenza per una cottura perfetta.
Il ruolo del bracerista è fondamentale per la perfetta cottura: velocità di esecuzione nella rotazione degli arrosticini e occhio attento al rosolamento della carne sono frutto di anni di esperienza.
La griglia in acciaio inox è lunga 4 metri ed è fornita di aspirazione superiore ed inferiore per limitare la propagazione di fumi.
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